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【黃文垚 新竹】在北台灣講到粄條就一定會想到新埔粄條，遠近馳名的新埔粄條是以純米磨成的，只要撒上特製的油蔥，再淋上豬骨熬出來的高湯，香Q又有嚼勁的粄條就是這麼的吸引人，.....新埔粄條配煙腸 在地人早餐首選-Yahoo!奇摩新聞 Y Yahoo!奇摩首頁|信箱|拍賣 服務說明 會員登入 新使用者？立即註冊 Yahoo!奇摩搜尋 新聞 網頁 新聞分類 新聞首頁 政治 社會 地方 國際 財經 科技 運動 健康 教育 藝文 影劇 旅遊 生活 影音新聞 2011/04/01(星期五)　農曆 (辛卯) 二月廿八日 台灣旅遊 國外旅遊 中港澳 照片故事 專輯 民調中心 雜誌 賞櫻徵文 新聞首頁 旅遊 台灣旅遊 客家電視 分享 Facebook Plurk Twitter 我的書籤 FunP 寄給朋友| 友善列印| 字級設定: 更新日期:2011/03/31 20:17 【黃文垚 新竹】在北台灣講到粄條就一定會想到新埔粄條，遠近馳名的新埔粄條是以純米磨成的，只要撒上特製的油蔥，再淋上豬骨熬出來的高湯，香Q又有嚼勁的粄條就是這麼的吸引人，若再搭配當地獨特的煙腸當小菜，就成了許多當地民眾平常會選擇的豐盛早餐。每天早上3點半，這家新埔鎮的粄條店就已開門營業，粄條在滾燙熱水裡翻攪著，就像要喚起新埔民眾準備面對全新的一天。滿滿的蒸氣中也飄著濃濃肉燥香，靠著熟練技巧，老闆不用多久時間就將粄條燙好，一碗香Q有嚼勁的湯粄條就完成了，好吃的新埔粄條，外地遊客喜愛之外，更有不少當地鄉親一早就將粄條當成豐富的早餐，就連遠嫁到新埔的客家媳婦也表示，已經習慣每天早上吃粄條的生活了。新埔鎮民：「粄條是純米磨成製作的，我們客家人吃了比較習慣，早上這樣子吃(肚子)才能吃飽，更有力氣工作。」新埔鎮民：「米食是客家人的傳統，最主要大家都會吃粄條，還有灌(煙)腸一定要加桔醬。」業者表示新埔的粄條是以「在來米」磨成米漿，經過蒸煮而成的，不過煮粄條可是個大學問，需要拿捏時間的控制。粄條店業者 劉順源：「水燒開後將(粄條)放入，攪拌讓(粄條)變軟，就可以撈起來，如果煮太久的時候，水是滾燙的(粄條)會變爛，口感吃起來就不好吃了。」除了燙粄條的時間要拿捏精準之外，就連當配料的手工油蔥，都是業者自己製作，老闆說豬油與紅蔥頭油炸的油蔥，祕訣就在於製作過程。粄條店業者 邱阿妹：「在炸(油蔥)的時候，上面要不停的翻動，比較不會讓周圍燒焦，這樣炸出來的油蔥才會香才會脆。」每天早上，許多早起或準備要上班的新埔鄉親，總是喜歡買一碗傳統新埔清湯粄條，當自己一天活力的泉源，業者也表示，好吃的新埔粄條，光是平日一天就可以賣出5、600碗，再搭配以新...